Потребление свежих продуктов питания и метеорологическая и почвенная среда, процесс сбора, процесс упаковки, схема упаковки и условия обращения и транспортировки (диапазон температуры и влажности, эксплуатационные параметры амортизирующей прокладки и транспортной упаковки, средства обращения, класс дороги, частота вибрации), процесс продажи и другие факторы все взаимосвязаны.Среди них упаковочные технологии и решения проходят через всю цепочку поставок свежих продуктов и играют жизненно важную роль в сохранении продуктов питания.Технология упаковки – технология упаковки в модифицированной газовой среде постепенно входит в поле зрения общественности.
какаяэто МАП?
Упаковка с модифицированной атмосферой: изменение состава газа внутри упаковки путем замены газа, то есть искусственное увеличение или уменьшение индекса концентрации газа во внутренней атмосфере или удаление некоторого количества газа, чтобы пища внутри отличалась от состава воздуха. (воздух в основном состав соотношение: азот 78%, кислород 21%, углекислый газ 0,031%, инертные газы 0,939%, другие газы и примеси 0,03%) окружающей среды, предотвращая и ослабляя производство химических или биохимических реакций в пищевых продуктах для того, чтобы Для достижения свежести продуктов и продления срока годности газовые компоненты внутри упаковочной тары обычно включают от одного до трех.Кроме того, другой широко используемый процесс упаковки свежих продуктов – технология вакуумной упаковки – также называется декомпрессионной упаковкой.В узком смысле вакуумная упаковка не относится к отрасли упаковки в модифицированной атмосфере, а относится к категории технологии физической упаковки и стала независимой системой с углублением и развитием технологии.После удаления воздуха из упаковочного контейнера внутренняя часть контейнера достигает заданной степени вакуума, после чего контейнер закрывается.Но в широком смысле упаковка в модифицированной газовой среде также включает вакуумную упаковку.
Три наиболее часто используемых газа в упаковке с модифицированной атмосферой
Прежде всего, методы суждения о том, являются ли свежие продукты свежими или испорченными в повседневной жизни, в основном включают «видеть, слышать и спрашивать».Смотрите: наблюдайте за цветом и внешним видом пищи;запах: чувствовать запах пищи;спросить: спросить об основной информации о еде;разрезать: коснитесь продукта, чтобы оценить его целостность.Эти методы в основном появляются на этапах продажи и доставки свежих продуктов, то есть идентификации человека.Что касается технологии упаковки в модифицированной газовой среде, внутренние замещающие газы в основном включают двуокись углерода, окись углерода, кислород, азот, двуокись серы, и существующие результаты исследований показывают, что некоторое количество аргона может быть выбрано в подходящем количестве для определенных свежих продуктов.Тем не менее, три наиболее часто используемых газа-заменителя свежих продуктов по-прежнему: азот, кислород и углекислый газ.Конкретное соотношение концентрации, сосуществования и функции компонентов трех компонентов будут меняться в зависимости от физиологических характеристик свежих продуктов и причин, которые могут вызвать ухудшение.
Кислород.В целом кислород тесно связан с дыханием.Наличие кислорода в упаковке с модифицированной атмосферой означает окисление пищевых продуктов и размножение аэробных микроорганизмов, которые являются неблагоприятными факторами порчи пищевых продуктов и должны быть исключены из газовых компонентов.Здесь представлена активность воды Aw пищи.Активность воды измеряет количество свободных молекул воды в пище, которые являются запасом для выживания и размножения бактерий и микроорганизмов.Причиной порчи пищевых продуктов являются химические реакции, ферментативные реакции, а также рост и размножение микробов, которые происходят внутри них.Следовательно, ингибирование активности воды будет эффективно контролировать качество пищевых продуктов.Для продуктов с активностью воды ниже 0,88 деоксигенация может значительно продлить срок хранения;а для свежих продуктов с высокой активностью воды деоксигенация также играет определенную роль в сохранении свежести.Тем не менее, кислород — это другой вопрос в свежем корме для домашней птицы.
In углекислый газтехнология упаковки в модифицированной атмосфере, углекислый газ является важным газом, используемым для защиты пищевых продуктов.Он оказывает сильное ингибирующее действие на плесень и ферменты, оказывает «токсическое» действие на аэробные бактерии, но плохо действует на дрожжи и красный аспергилл.Взяв в качестве примеров кладомицеты, аспергиллы, пенициллы размягчающие и аспергиллы, когда концентрация углекислого газа достигает примерно 10%, скорость размножения первых трех демонстрирует четкую тенденцию к снижению;Скорость размножения аспергилл была ниже 5 %, в то время как значение наклона аспергилл значительно замедлялось после достижения концентрации 10 %, а ингибирующее действие концентрации на скорость ее размножения было ограниченным.
Азот.Азот сам по себе не оказывает ингибирующего действия на рост микроорганизмов в любых свежих продуктах питания в упаковке с модифицированной атмосферой, то есть не выполняет таких функций, как сохранение свежести и антисептика, и в то же время он безвреден для самих продуктов и не ускорит скорость его износа.Функция азота здесь выражается в двух моментах: 1) полностью снизить содержание остаточного кислорода в компонентах газа внутри упаковки.2) Конкретный «закон Дюпона»: если углекислый газ легко поглощается влагой и жиром в продуктах питания, а упаковка становится мягкой и разрушается, можно использовать азот в качестве наполнителя, чтобы сделать запечатанную товарную упаковку визуально более полной, красивой и вертикальной. Шире, чтобы быстрее привлечь внимание потребителей в процессе продаж, сформировать желание купить, добиться эффекта стимулирования продаж.Кроме того, следует добавить несколько моментов: 1) Невозможно добиться абсолютно бескислородной среды внутри упаковки.2) Влияние углекислого газа на сохранение свежести продуктов ограничено.3) Следовательно, фактический процесс применения схемы упаковки в модифицированной атмосфере для свежих продуктов часто необходимо сочетать с холодовой цепью (с опорой на газ и низкотемпературную среду) для достижения более идеального эффекта.
Технология упаковки с искусственной модифицированной атмосферой
Прежде всего, ключом к составу газа является поддержание среды с высокой концентрацией углекислого газа и низкой концентрацией кислорода (обычно 1%-6%).Кислород низкой концентрации может подавлять интенсивность дыхания фруктов и овощей, не вызывая анаэробного дыхания (ферментации);углекислый газ высокой концентрации (обычно 1%-12%, шпинат, томат до 20%) может пассивировать его дыхание, но однократное превышение нормы приведет к «отравлению» и порче клеток растения, поэтому специфическое соотношение планируют зависит от особенностей фруктов и овощей.Кроме того, снижение температуры хранения также способствует замедлению интенсивности дыхания фруктов и овощей, но, как правило, она не должна быть ниже 0°С;в противном случае явление «охлаждения и обморожения» фруктов и овощей также является важным эталонным показателем для контроля температуры.
По сравнению с искусственными, технология упаковки с модифицированной атмосферой имеет более высокий коэффициент использования природы.Ключ заключается в производительности селективной дышащей пленки, для которой характерно использование неактивного наполнителя.Используя дыхание фруктов и овощей и избирательное (двустороннее) проникновение через пленку различных газов, автоматически формируется внутренняя среда с высокой концентрацией углекислого газа и низкой концентрацией кислорода.Конкретный процесс: после завершения упаковки из-за дыхания фруктов и овощей снижается внутренняя концентрация кислорода и увеличивается доля углекислого газа, что ограничивает дыхание.Впоследствии, когда внутренняя концентрация углекислого газа слишком высока, функция селективной проницаемости пленки (ее способность проникать в углекислый газ в 5-10 раз выше, чем способность проникать в кислород) будет проникать больше внутреннего углекислого газа, и в то же время время проникает небольшое количество внешнего кислорода, чтобы поддерживать баланс концентрации внутренних газовых компонентов для достижения эффекта сохранения свежести.Пленочные материалы, обычно используемые в упаковке с модифицированной атмосферой, должны обладать хорошими газонепроницаемыми и влагонепроницаемыми свойствами для поддержания наилучшего состава и концентрации газа внутри.В дополнение к двум вышеупомянутым пунктам требования к характеристикам материала в основном включают термосвариваемые свойства (высокая термосвариваемость и простота термосваривания для обеспечения прочности склеивания);предотвратить повреждение во время процесса);прозрачность (содержание можно увидеть сквозь киноматериал, предоставление услуг по просмотру ссылок и продажам);другие требуемые характеристики (согласно характеристикам свежих продуктов, чтобы определить, обладает ли материал такими свойствами, как маслостойкость и сохранение аромата).Селективное проникновение упаковочных материалов с природной модифицированной атмосферой здесь также связано с толщиной пленки и температурой, и общий закон таков:
Подводя итог, предпосылки для практического применения упаковки в модифицированной газовой среде:
1) изучить свойства и изменения свежих продуктов внутри, чтобы определить состав и концентрацию газа;
2) контролировать эффективную температуру хранения продуктов питания;
3) Применимо к различным свежим продуктам и составам газа. Требуемые материалы.
Время публикации: 30 ноября 2022 г.
