Для продления срока хранения продуктов питания, помимо приготовленных и воздушно-сухих продуктов, большинство из них используют варку, стерилизацию, заморозку и вакуумную упаковку, а в некоторые даже добавляют консервирующие добавки.Однако, хотя этот метод и позволяет продлить срок хранения, пища легко потеряет свой естественный аромат и вкус.Благодаря быстрому развитию технологий упаковки пищевых продуктов применение упаковочных машин в модифицированной атмосфере для консервирования продуктов питания может значительно продлить срок хранения продуктов питания, зафиксировать питательные вещества продуктов питания и сохранить естественный вкус.
Понятно, что упаковочная машина в модифицированной атмосфере (MAP) в основном использует технологию сохранения модифицированной атмосферы для замены воздуха в упаковке с помощью защитной газовой смеси.Благодаря различной роли, которую играют различные защитные газы, они способны хорошо подавлять рост и размножение большинства бактерий и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов питания, а также снижать скорость дыхания продуктов (фруктов, овощей, морепродуктов, мяса и т. д.), делая Продукты питания можно сохранять свежими, тем самым продлевая срок годности и срок хранения продуктов.продукт.Вообще говоря, срок хранения продуктов питания увеличивается с 1 дня до более чем 8 дней.
В настоящее время область применения упаковочных машин в модифицированной атмосфере становится все более обширной: от фруктов, овощей, мяса до различных тушеных овощей, солений, водных продуктов, выпечки, лекарственных материалов и т. д., что позволяет лучше обеспечивать свежесть и качество. еды.Среди них, поскольку люди уделяют больше внимания качеству мяса, охлажденное мясо все чаще становится основным направлением потребления мяса, занимаютувеличивая долю на внутреннем и внешнем рынках.В настоящее время, применяя упаковку с модифицированной атмосферой к упаковке холодного свежего мяса, мы не только гарантируем свежесть холодного свежего мяса, но также гарантируем качество и безопасность мяса.
Правда, следует отметить, что ключевыми техническими моментами при использовании упаковки в модифицированной атмосфере являются, во-первых, газовыесоотношение смешивания, а второе - замена смешивания газов.По словам технического персонала, консервационный газ в консервационной упаковке с контролируемой атмосферой обычно состоит из диоксида углерода, кислорода, азота и небольшого количества специальных газов.Газы, заменяемые разными пищевыми материалами, и соотношение смешивания газов различны.Например, фрукты и овощи обычно заменяют газ в упаковке кислородом, углекислым газом и другими газами.
Мало того, концентрации различных смешанных газов должны находиться в определенном соотношении, не слишком высоком и не слишком низком, иначе это не только не сможет сохранить свежесть фруктов и овощей, но также может ускорить порчу продуктов.Вообще говоря, соотношение концентрации кислорода составляет от 4% до 6%, а соотношение концентрации углекислого газа составляет от 3% до 5%.При слишком низкой концентрации замещения кислорода возникает анаэробное дыхание, вызывающее ферментацию плодов личи и некроз тканей;и наоборот, если концентрация кислорода высокая, а углекислого газа низкая, метаболизм фруктов и овощей снижается, что сокращает срок хранения.
По сравнению с фруктами и овощами, упаковочная машина с модифицированной атмосферой, используемая для приготовленной пищи, имеет гораздо более высокое содержание газовой смеси, сохраняющей свежесть.Например, содержание углекислого газа составляет от 34% до 36%, азота — от 64% до 66%, а степень замещения газа — ≥98%.Поскольку приготовленная пища может легко размножать бактерии и микроорганизмы при нормальных температурных условиях и ускорять порчу и порчу, использование упаковочной машины с модифицированной атмосферой для регулирования пропорции смешанных газов, особенно кислорода, может эффективно снизить содержание кислорода и замедлить скорость размножения бактерий. (анафилактика).(кроме аэробных бактерий), тем самым достигая цели сохранения свежести приготовленных пищевых продуктов.
Кроме того, когда пользователи выполняют смешивание и замену газов, они должны заполнять и заменять различные ингредиенты.Обычно фруктовые и овощные продукты в основном заполняются газами для консервации упаковки в модифицированной атмосфере, состоящими из O2, CO2 и N2;Консервационные газы для приготовленных пищевых продуктов обычно состоят из CO2, N2 и других веществ.эээ газы;в то время как выпечка портится в основном из-за плесени, а ее консервация требует снижения содержания кислорода, предотвращения появления плесени и сохранения вкуса., консервационный газ состоит из CO2 и N2;для свежего мяса упаковочный газ в модифицированной атмосфере состоит из CO2, O2 и других газов.
Однако стоит отметить, что, хотя упаковочная машина в модифицированной атмосфере может продлить срок хранения контейнеров и ингредиентов, условия хранения различных ингредиентов также будут влиять на срок их хранения.Срок хранения упаковки в модифицированной атмосфере определяется исходя из разнообразия и свежести ингредиентов, таких как клубника, личи, вишня, грибы, листовые овощи и т. д. При использовании низкобарьерной пленки срок хранения фруктов и овощей увеличивается. при 0-4℃ составляет 10-30 дней.
Срок годности приготовленных пищевых продуктов после упаковки в модифицированной атмосфере составляет более 5-10 дней при температуре ниже 20 ℃.Если наружная температура становится низкой, срок хранения составляет 30–60 дней при температуре 0–4 ℃.Если пользователь использует высокобарьерную пленку, а затем использует процесс пастеризации (около 80°C), срок хранения составит более 60-90 дней при комнатной температуре.Следует отметить, что если использовать упаковку в модифицированной атмосфере в сочетании с технологией биологической консервации, можно достичь лучшего эффекта консервации, а срок хранения ингредиентов может быть дольше.
Вообще говоря, технология упаковки в модифицированной атмосфере широко используется для сохранения свежести различных видов продуктов питания, продления срока хранения продуктов питания и увеличения добавленной стоимости продуктов питания.У него большой рыночный потенциал в будущем.Однако при использовании упаковочных машин в модифицированной атмосфере пользователям необходимо учитывать два ключевых момента.Необходимо точно контролировать соотношение смешивания различных газов и заполнять соответствующий упаковочный газ с модифицированной атмосферой в соответствии с различными ингредиентами, а также выполнять смешивание и замену газов, чтобы лучше продлить срок годности и период свежести различных ингредиентов.
Время публикации: 23 ноября 2023 г.
